本月獨享 – 美味酵素料理+在家自製純正好酵素(2書)

美味酵素料理+在家自製純正好酵素(2書),烹飪食譜 / 美食,美味酵素料理:打造輕鬆瘦身的健康體質!;絕不失敗,在家自製純正好酵素!:專家保證、醫生點頭、高手指導,第一次做酵素就成功!


美味酵素料理+在家自製純正好酵素(2書)

■美味酵素料理:打造輕鬆瘦身的健康體質!
【書籍簡介】
  本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列,製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細,中文版採用與原書類似的版面設計,讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感,步驟清楚詳細,按圖索驥實際製作料理,就能輕鬆享受屬於自己的廚房烹飪時光。

  主要內容如下:

  CHAPTER 1 對應不同身體問題 滿滿酵素的果汁!
  想要輕鬆攝取食物酵素,最簡單的方法就是自製果汁!
  切好材料、放入果汁機,只要這樣簡單的步驟就能完成。
  建議養成每天喝一杯酵素果汁的習慣,能改善許多身體問題。

  CHAPTER 2 女生的一週菜單
  就算營養均衡的進食,如果沒有攝取足夠的酵素,營養成分就不能好好的被身體吸收。
  只要將平常的菜單替換一道,就能徹底改善體內環境。
  每天一個主題,從肌膚美容到燃燒脂肪,一週就讓自己變得更加健康美麗!

  CHAPTER 3 讓人大呼滿足的Main Dish
  攝取酵素就只能讓胃感到空虛吃不飽嗎?
  錯了!只要聰明的使用食材,就能讓普通的料理變身成低卡路里又有飽足感的美食!

  CHAPTER 4 幫助身體復原的食譜
  在聚餐時不小心吃太多了、一不注意就一直把手伸向甜食……
  吃太多時不只是卡路里的量增加了,也會因為使用大量的消化酵素,讓代謝酵素不足而造成肥胖跟老化!
  如果覺得想要改善這樣的狀況,就來做能補充大量酵素的的復原料理吧!
  立刻就讓身體復原,變得更加健康!

  CHAPTER 5 利用發酵食材,學會更多發酵料理!
  從古老的從前,人們就開始食用發酵食材並習以為常。
  這些食材其實經常出現在我們生活中,只是你可能沒有察覺。
  而它們長久以來被喜愛是有原因的。
  在這個章節將揭曉那些,擁有驚人力量的發酵食材!

  CHAPTER 6 醋醃蔬菜是最棒的酵素料理!
  利用各種醋跟繽紛色彩的蔬菜組合搭配,就是醋醃蔬菜的魅力!
  而它也是最容易補充酵素的其中一種料理。
  到底為什麼是最棒的酵素料理呢?在這個章節告訴你!

本書重點

  許多食材中,都含有能讓身體更健康的酵素,人的體內原本就有消化酵素與代謝酵素,但是每日的生產量卻有限,甚至會隨著年齡減少。利用攝取食物中的酵素來補充身體中的不足,就能保持青春活力,讓身體的代謝與消化更順暢,達到輕鬆減重的效果!

  本書從簡單的果汁到美味的正餐,蒐羅了90種豐富食譜,另外提供吃太多不營養的食物時,改善身體狀況的料理對策,從食材選擇‧介紹到調理方法,保證讓你輕鬆學會酵素料理!

【書籍目錄】
004用6招小撇步就可以將酵素食譜發揮極致
006 想要擁有易瘦體質不可欠缺的「酵素」到底是什麼?
016不要浪費任何酵素!聰明學會切蔬菜與水果的方式

020 CHAPTER 1對應身體的各類煩惱 滿滿酵素的果汁!.
022 恢復疲勞/024 排毒/026 改善畏寒症狀/
028 解決便祕問題/030 隔日宿醉/031調整身體機能

032 CHAPTER 2 女生的一週菜單
032 MONDAY美容保養/034 TUESDAY補充體力/035 WEDNESDAY燃燒脂肪
036 THURSDAY調整身體狀況/038 FRIDAY犒賞自己/039 SATURDAY療癒心靈的飲食
040 SUNDAY重新調整一週的身體機能

042 CHAPTER 3 大呼滿足的Main Dish

050 CHAPTER 4 幫助身體復原的食譜
052 吃太多時
055 吃太多垃圾食物時/057 吃太多甜食時

058 CHAPTER 5 利用發酵食材,學會更多發酵料理!
059 味噌/060 納豆/061 韓式泡菜/062 梅子乾/063 起士
064 優格/065 Column 沾醬&沙拉醬都是發酵食品

066 CHAPTER 6 醋醃蔬菜是最棒的發酵食品!
068 基本的醃漬蔬菜食譜/070 使用醃漬蔬菜的酵素食譜
073 Column 馬上能吃!醃漬蔬菜便當

■絕不失敗,在家自製純正好酵素!:專家保證、醫生點頭、高手指導,第一次做酵素就成功 !
【書籍簡介】
什麼是酵素?為什麼要自己做酵素?做酵素會很難嗎?  
老、虛、病酸溜溜NG體質,其實全是「無酵飲食」惹的禍!
  
  本書由台灣酵素研發NO.1專家江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導,材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析。一做就成功!一喝就有酵!
  
  ★自己做最有酵!動手製做酵素的五大好處:
  1.優選食材2.衛生把關3.真材實料4.經濟省錢5.可依喜好調整風味
  ★專家掛保證,製酵成功12道關鍵:
  1.特選無農藥純淨蔬果
  2.一定要採用玻璃瓶罐
  3.蔬果洗淨需徹底瀝乾
  4.玻璃罐洗後烘烤消毒
  5.必選天然「好糖」醃漬
  6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放
  7.製酵材料只能裝七分滿
  8.每日開罐攪拌均勻
  9.靜置於陰涼處
  10.「冒泡」是成功的訊號
  11.嚴防黴菌搗亂
  12.清香味就是好酵氣息
  
  ★「20種蔬果、中藥、草本自製酵素」全身排毒、淨化細胞:
  ▓酸甜水果酵素
  ◎1.火龍果酵素
  ◎2.青蘋果酵素
  ◎3.酪梨酵素
  ◎4.梨子酵素
  ◎5.奇異果酵素
  ◎6.草莓酵素
  ◎7.鳳梨+木瓜雙果酵素
  ◎8.香蕉+水梨酵素
  ◎9.木瓜+金桔酵素
  ◎10.青木瓜+鳳梨+檸檬+蘋果四果超酵素
  ◎11.十種水果綜合特級酵素
  ▓尚青蔬菜酵素
  ◎12.單一蔬菜(番茄)酵素
  ◎13.胡蘿蔔及蘿蔔雙蔬酵素
  ◎14.小麥酵素與回春水
  ◎15.發芽米酵素
  ◎16.甜菜根酵素
  ◎17.山藥酵素
  ▓草本中藥材酵素
  ◎18.紅棗枸杞蘋果酵素
  ◎19.綜合植物及草本中藥材酵素
  ◎20.黨參北芪蘋果酵素
  
  ★「36味對症酵素果汁」找回鹼性好體質:
  ◎美白酵素果汁:1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黃瓜酵素果汁
  ◎瘦身消脂酵素果汁:3.綜合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
  ◎護眼明目酵素果汁:5.胡蘿蔔酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
  ◎保肝酵素果汁:7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜檸檬地瓜葉綜合果菜酵素汁
  ◎健胃整腸酵素果汁:9.高麗菜鳳梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
  ◎護腎酵素果汁:11.胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁
  12.枇杷梅子雙果酵素果汁
  ◎助消化酵素果汁:13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
  ◎排毒酵素果汁:15.綜合蔬果排毒酵素果汁16.櫻桃酵素果汁
  ◎增強免疫力酵素果汁:綜合蔬果酵素汁18.胡蘿蔔、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
  ◎健腦酵素果汁:19.菠菜酵素果汁20.蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
  ◎益智酵素果汁:21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
  ◎明目酵素果汁:23.藍莓酵素果汁24.紅、紫、藍等較深顏色的蔬果酵素汁
  ◎降血壓酵素果汁:25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
  ◎降血脂酵素果汁:27.黃瓜、冬瓜、南瓜酵素汁
  28.綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁
  ◎降尿酸酵素果汁:29.石蓮花酵素果汁
  30.梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜酵素汁
  ◎降血糖酵素果汁:31.降血糖綜合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
  ◎消除疲勞酵素果汁:33.山藥、蓮子酵素汁34.香菜、香蔥、香菇、香蕉酵素汁
  ◎呼吸系統有益酵素果汁:35.蘆薈酵素果汁36.蘿蔔蔬菜酵素汁
  
  ★【專家來說酵】讀者最常問、最想知道的酵素問題完全解答
  Q:酵素、酵母菌、發酵的分別?
  Q:人體由何處補充酵素?
  Q:酵素如何輔助食物消化?
  Q:加工食品與酵素的關係?
  Q:酵素和排毒的關係?
  Q:運動、營養和酵素的關係?
  Q:酵素與小孩成長的關係?
  Q:什麼人應該補充酵素?
  
  ★【蔬果聰明挑】一看就知蔬菜水果來源、農藥和營養價值
  Q:農藥高殘留的恐怖蔬果,以及檢驗合格安心蔬果怎麼分辨?
  Q:進口水果4位數編碼藏著什麼秘密?
  Q:基因改良的蔬果品種對人體有害嗎?
  Q:有機蔬果是真純淨還是另有玄機?
  
  ★【一週酵素餐】7天有酵體驗「高酵營養餐+分子蔬果汁」
  ▓一週酵素元氣食譜越吃越瘦越美麗!
  ◎早餐活力滿注推薦餐單◎午餐細胞充電推薦菜單◎運動後技巧補充營養
  ◎晚餐不發胖高酵菜單
  ▓一週酵素果汁怎麼喝?補酵排毒不打烊!
  ◎週一 胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁
  ◎週二 芹菜哈密瓜汁
  ◎週三 果菜香瓜汁
  ◎週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁
  ◎週五 果菜百寶酵素汁
  ◎週六 苦瓜柑橘汁
  ◎週日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁
  
本書特色
  
  日本京都大學博士後研究、台灣酵素研發生產NO.1專家–江晃榮博士,針對入門新手全新編纂的自製酵素全書,從材料選擇、道具準備、基本步驟、食用保存方法,完整解析、步驟清楚,並貼心附加【高手才懂的絕不失敗祕訣】原理論述與DIY方法兼具,對症調養,一本搞定。不論是美白瘦身、護眼明目、保肝、健胃、整腸、助消化、護腎、排毒、增強免疫力、健腦益智、降血壓、血糖、血脂、尿酸、消除疲勞,都有「對症酵素」可調理,全家適用,彩色圖解步驟,一定做得到、做得好。

【書籍目錄】
PART1酵素強大療癒力!決定你的青春活力與壽命-017
人體的青春活力與健康狀態,從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力,全都要靠「酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源,現代人卻常常「飲食無酵」,造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裡?該怎麼飲食攝取才正確有效。

▓生機之源,就在強酵蔬果裡! -018
[激活細胞的關鍵]營養界新寵-鮮豔神奇的「植化素」與「酵素」-019
[3蔬2果營養基本值]食命必達-「每日五蔬果」健康門檻-020
[超強第七營養素]蔬果裡才有的超級抗氧化物-021
[吃對才有「酵」]好酵素究竟藏在哪裡?-023
◎吃對了就有酵【超強酵素蔬果排行榜】- 023

老、虛、病酸溜溜NG體質,全是「無酵飲食」惹的禍!-025
[高酵食物才是真營養]生鮮尚青!酵素不耐高溫、不能加工合成-025
[精緻加工反成危害]低營養高毒性的「精白食物」,越吃越虛養肥一身病-026[無酵飲食養出五大恐怖疾病]糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌-027
◎吃對了就有酵【精緻加工食品,可能造成哪些健康危機?】- 029
[食品添加物的焦土效應]要命的美味,寵溺味蕾五臟六腑壞了了-030
◎吃對了就有酵【低卡保衛戰,常吃食物熱量參考表】- 031
[絕不讓卡路里變脂肪]為什麼瘦不下來?試試除油代謝高手—酵素-032

▓酵素在人體內的醫療級功能-034
[排廢監測]營養過剩、毒素超標立即排除,宿便、尿酸通通OUT!-034
[根治發炎]修復慢性發炎細胞,維持人體活力旺、容易瘦的最佳狀態-035
[完美抗菌]強化白血球殺菌力,同時增生細胞,建立人體新防護網-036
[代謝酸性]徹底除去體內老化元凶-「氨氣」、「乳酸」、「二氧化碳」-037
[淨化血液]暢通血管維持彈性,不血栓不中風,毛髮茂盛皮膚Q嫩-038
[健全免疫]調節免疫機能,排除自體障礙,疾病、癌化不上身 -039

▓細胞矯正食療法,如何吃最有酵?-041
[溫度決定酵果]酵素遇熱容易破壞,生鮮食最聰明-041
[蔬果園裡找生機]天然植物是酵素的最好來源-042
[生機飲食小心打腎戰]特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅-043
◎吃對了就有酵【適合各種體質的「折衷式生機飲食法」】- 043
[當個吃素高手]避免落入素食加工食品的陷阱-045
[補充天然酵素劑有技巧]如何選擇市售天然複合酵素-04

▓讀者最常問、最想知道的酵素問題,專家完全解答!-048
Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同?-048
Q2 原始機力生食有理 人體可以由何處補充酵素?-050
Q3 化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化?-050
Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化合食品?-052
Q5 吸、排雙向管控 酵素管很大,吸收營養和排除毒素都是它?-053
Q6 越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係?-054
Q7 抗病健腦全體質養成 小孩適合吃酵素嗎?-055
Q8 人人都需要「酵口」常開 什麼樣的人特別應該要多補充酵素?-056

PART2重建完美弱鹼性體質!用酵素洗淨每一個細胞 -059
老祖宗代代相傳的飲食祕法,現在經由科學實證,對人體確實具有極高的營養促成作用,甚至達到能調整體質、防病強身的驚人效果!那麼該如何運用這麼棒的天賜恩物呢?天然的蔬菜水果是最佳的酵素來源,因為一定要生食才有酵,我們必須學會聰明選購的方法,避免農藥、化毒、基因改造、上蠟染色這些問題來「扯後腿」!

▓必要酵素千萬種,多元蔬果才夠力-060
[消化力是生命關鍵]人體原泌酵素超支耗損,飲食必須持續補充-061
[生技濃縮幫幫忙]怕撐破肚皮?一口就能吸收70種營養素-062
吃對了就有酵★【富含種以上常見複方酵素的蔬果類】- 063

▓好蔬果才有好酵果-農產品眉角多,製酵蔬果挑選秘訣大公開-064
[密碼會說話]破解蔬果「標籤編碼」隱藏的等級分類-065
[基因改良藏風險]標榜超甜、無籽、巨大真的算是改「良」嗎?-066
[「內在美」才有酵]蔬果外觀不會影響酵素多寡 -067

▓當令時節孕百果-季節對了,營養就對了!-069
[百善酵為先,等待吧]蔬果對不對時節,營養竟相差10倍-070
吃對了就有酵★【月吃越有酵:台灣月份盛產蔬果大集合】- 071
[初入門者採購推薦]七大類必試蔬菜,用多少就買多少勿超量-072
吃對了就有酵★【跟著四季吃健康:台灣春夏秋冬蔬果盛產一覽表】- 073

▓製作酵素食材的清洗與處理-075
[農藥殘留檢測名單]排除農藥疑慮,才能養出好酵素-075
吃對了就有酵★【高酵安心的好蔬果:無農藥殘留之虞的蔬果TOP10】- 076
吃對了就有酵★【酵驚聲尖叫之毒蔬果:農藥殘留不合格的恐怖蔬果TOP10】- 077

▓進口蔬果不一定高級-真誘人,假新鮮?來自美國的12種熱門蔬果-078
[致命的美麗誤會]美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素-078
[不用搭飛機來,台灣也長得好]12種農藥最少高酵蔬果與先天優勢-07

▓去除蔬果農藥有訣竅-081
[自然環境揮發法]空氣和光線即可殺菌與分解毒性-081
[巧用界面活性劑]脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法-082
[蔬果也要泡澡排毒]浸泡後再沖水,洗淨效果更好-083
[小蘇打粉OK棒]鹽、黃豆粉、麵粉皆NG-084
[凹凸有致蔬果處理法]搭配「軟毛刷」輕輕洗刷刷-084

▓自製酵素的必備工具-086
[四大專用工具]玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧板-087
[三種必備食材]純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種-087
吃對了就有酵★【簡單就能分辨蜂蜜的真假】- 087
吃對了就有酵★【泡沫會說話-自製醋與人工合成醋的分辨法】- 088

▓成功製酵的基本步驟-089
[消毒瀝乾不偷懶]工具徹底消毒,蔬果充分瀝乾-089
[食材層疊擺放]食材與蜜糖一層一層交叉疊放-090
[預留發酵空間]瓶子只裝七分滿,避免爆蓋-090
[耐心等待養酵佳味]置放陰涼處,一~三個月後可飲用-091
吃對了就有酵★【專家掛保證,製酵成功的道金牌】- 092

▓期待養酵成功的關鍵訊號-093
[氣體逸散,蔬果漂浮]酵素分子愈釀愈細緻,人體更好吸收-094
[當心出現「黑白無常」]小心黴菌、雜菌來搗亂-095
吃對了就有酵★發現「黑白無常」的處理法-產膜白酵母與黑色黴菌】- 095
[濃厚香醇•琥珀色澤]冒泡是發酵成功的證明-096

PART3自己動手做最實在!20種蔬果、中藥、草本酵素+36味對症酵素果汁-099
了解有關酵素作用和蔬果奧妙的詳細解析之後,你是否已經準備好自己動手做了呢?本書由台灣酵素研發權威為入門新手精心設計-精準的酵素淬鍊法,以及矯正體質 蔬果汁配方,結合水果、蔬菜、中藥材激盪出神奇酵果,無論養生、美白、療疾、減重全面兼顧,持續喝就會有明顯感覺,而且簡單易學,一做就成功!一喝就有 酵!

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龍果酵素-100 ★青蘋果酵素-102
★酪梨酵素-104 ★梨子黃豆酵素-106
★奇異果酵素-108 ★鳳梨、木瓜雙果酵素-110
★香蕉、水梨酵素-112 ★木瓜、金桔酵素-114
★四果超級酵素-116 ★十種水果綜合酵素-11蔬菜酵素新鮮尚青
★番茄酵素-120 ★胡蘿蔔、白蘿蔔雙蔬酵素-122
★小麥酵素與回春水-124 ★發芽米酵素、糙米酵素-126
★山藥酵素-128

◎草本植物中藥酵素
★紅棗、枸杞、蘋果酵素-130
★綜合植物及草本中藥材酵素-132
★黨參、北芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素-134
◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁-136 ★葡萄柚、黃瓜酵素果汁-137

◎瘦身消脂酵素果汁
★綜合口味窈窕酵素蔬果汁-138 ★西瓜酵素汁-139

◎護眼明目酵素果汁3C族必喝!
★胡蘿蔔酵素果汁-140 ★南瓜、柑橘酵素果汁-141
★藍莓酵素果汁-142 ★紅、紫、藍深色蔬果酵素汁-143

◎健腦益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁-144 ★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁-145
★核桃、栗子酵素果汁-146 ★花生酵素果汁-147

◎保健呼吸系統酵素果汁
★蘆薈酵素果汁-148 ★蘿蔔蔬菜酵素汁-149

◎養肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁-150 ★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜合果菜酵素汁-151
◎健胃整腸助消化酵素果汁
★高麗菜、鳳梨蔬果酵素汁-152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁-153
★木瓜、山楂酵素果汁-154 ★芒果酵素果汁-155

◎護腎固精酵素果汁
★胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁-156
★枇杷、梅子雙果酵素果汁-157

◎降血壓酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁-158 ★葡萄柚酵素果汁-159

◎降血脂酵素果汁
★黃瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁-160
★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁-161

◎降尿酸酵素果汁
★石蓮花酵素果汁-162
★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜綜合果菜酵素汁-163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖綜合蔬果酵素汁-165 ★甜菜根酵素汁-166

◎消除疲勞酵素果汁
★山藥、蓮子酵素汁-167 ★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁-168

◎補血排毒酵素果汁
★綜合蔬果排毒酵素果汁-170 ★櫻桃酵素果汁-171

◎增強免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化綜合蔬果酵素汁-172
★胡蘿蔔、番茄、芒果、木瓜酵素果汁-174

PART4這樣吃!健康不跳針!「一週酵素餐」持續補酵7天有感-177
酵素很難長期貯存於人體,尤其現代飲食和環境污染嚴重,每天都必須補充酵素,甚至餐餐都需以高酵素食材為主食。本書不僅教大家如何製作多種抗氧化酵素和果汁,更強調「持續」的重要性,整合營養學、運動醫學精心規劃的一週飲食計畫,搭配適當的運動量,你一定會驚喜發現自己一天比一天更健康!更年輕!原來青春必須有酵素才抓得住!

▓每日三酵超元氣食譜-178
[活力滿注]高酵健腦早餐與茶點-178
[細胞充電]打敗瞌睡蟲午餐與點心-179
[低澱粉零肥胖]清爽飽胃養生晚餐-180
[聰明減肥爽爽吃]真的嗎?運動完還能吃,反而更有利於減重?-180

▓正確進餐順序「蔬菜」為先-182
吃對了就有酵★【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】- 182

▓為健康乾杯!每天暢飲蔬果酵素汁,美容、養生、減肥一次達成-183
週一 胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁-183
週二 芹菜哈密瓜汁-184
週三 果菜香瓜汁-184
週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁-185
週五 果菜百寶酵素汁-186
週六 苦瓜柑橘汁-187
週日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁-188


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美味酵素料理+在家自製純正好酵素(2書)