時尚單品 – 旅食小鎮:(上冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食

這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程!王浩一,漫行全台灣,慢食力作!, 旅食小鎮:(上冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。


  • 作者:王浩一
  • 出版社:有鹿文化
  • 出版日:1051014
  • ISBN:9789869328944
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

這是一趟比好玩還好吃,比好吃更好看的旅程!

王浩一繼《小吃研究所》後,漫行全台灣,慢食力作!
27座小鎮,100家店鋪推薦,吃記憶,吃人情
最詳盡的店家資訊情報,文化食旅,立刻上路

「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的,走在美食足跡上,探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為,食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來,這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

他記錄山丘、河流、平原與人的流動,不同美食像繽紛的花開;
他用小鎮風土取悅味蕾,讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來!

王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後,對台灣食物文化的起源與過程,有了更進一步的追尋。他走出府城,行遍全台,像是一張張打開島嶼的複寫紙,從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的,尋找出來;美食傳說不詳的,挖掘出來;美食典故混亂的,爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮,用筷子書寫與壯遊,並彩繪出土地的豐富層次。

王浩一旅食小鎮精選

【四代傳承豆腐老店,充滿濃濃人情味】
「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲,四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐,還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水,豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑(因為含有鹼),許多熟門熟路的新埔人,至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子,店家以管子接引出來,盛裝著壓豆腐殘流出來的水,方便自由任意取用。古味,卻是有韻。

【通宵「煎包武林」始末,不可不知】
關於「通霄煎包武林」始末,最早,通霄第一家煎包張家,在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包,幾年後邱家搬到現址,而市場內的張家改賣水餃,退出煎包武林。僅剩的邱家煎包,後來面臨新的競爭者:王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包,加入煎包武林行列……

【有一棵香蕉樹,賣的是美味香菇肉羹】
位於后里的「香蕉樹」,店名由來,網路流傳一個版本:以前沒有店名,只見招牌就寫著「肉羹麵」三字,但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際,講不出店名,只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦!」久之,講「香蕉樹」,大家都知道是哪家肉羹麵了。

【在「赤牛麵」老店,你吃不到牛肉】
二林的「赤牛麵」賣的不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得,外號「赤牛仔伯」,麵攤所以得名,時間久遠,當地老饕沒有懸念,知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食,早年曾被譽為「台灣三大名麵」,與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名,可見其崇高的「江湖地位」。

【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】
「扣仔嗲」名稱特別,是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮,有六十年以上蚵嗲老店,而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等,他們的共通點:「這些喜歡吃蚵仔,都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔,多看到了一道先民的美食路徑。

【豪華全筍大餐,甘鮮醇腴】
因為聖嬰現象,冬春季節交接顯得混亂,所以清明南投竹山依然有「冬筍、春筍、麻竹筍」湯品大合唱,這是大地的恩寵,全部切成適口大小,入口後讓味蕾享受三種迥然美味,冬筍厚實沉鬱的筍香,優雅大氣;春筍爽脆輕巧的甜韻,微爆青春;麻竹筍高纖口感的耽溺,顰齒生鮮。加了蒜苗的大骨湯頭,甘鮮醇腴。

—更多王浩一旅食小鎮之旅,精采百分百!

作者簡介

譯者介紹

目錄

【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中,尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土,取悅你的味蕾

新竹州
日治時期的「新竹州」,即是今天的桃園市、新竹縣市、苗栗縣,境內山多平原少。所以,除沿海鄉鎮之外,此區多是客家族群與原住民。
桃園‧大溪
桃園‧楊梅
桃園‧龍潭
新竹‧新埔
新竹‧關西
新竹‧竹東
新竹‧北埔
苗栗‧竹南
苗栗‧通宵
苗栗‧苑裡

台中州
日治時期的「台中州」,即是今天的台中市、彰化縣、南投縣,大部分的地形屬於沖積平原,彰化縣因而有「台灣米倉」之稱。
台中‧大甲
台中‧梧棲
台中‧沙鹿
台中‧后里
台中‧豐原
台中‧東勢
彰化‧鹿港
彰化‧彰化
彰化‧員林
彰化‧二林
彰化‧北斗
彰化‧田中
彰化‧二水
南投‧草屯
南投‧南投
南投‧埔里
南投‧竹山

各界推薦/推薦序

名人推薦

★劉克襄(作家)林彥輝(公視浩克慢遊節目製作人)聯手推薦!

內容試閱

台中州‧彰化
鹿港

鹿港舊名馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」,曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。

走在星期一的鹿港老街,避開假日人潮喧囂,享受閒散悠哉「老街氣味」,緩慢獨行。我以為:古老的美麗是留給速度慢的人,慢行鹿港老街,我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況,理解一些店家為了觀光客的「迎合」,也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶,街道則是淨朗優雅的,遊人不多,冬陽煦煦,我自樂暢遊。

鹿港位於彰化平原西北邊,也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸,則是福興鄉。

漢人未來此地以前,這裡稱之馬芝遴社,是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息,所以稱「鹿仔港」。雍正九年(一七三一)正式成了島內貿易港,到了乾隆四十九年(一七八五)與福建蚶港(石獅市蚶江鎮)對渡。史料記載,當時往來兩地的商船有三百餘艘,鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。

在那個「一府二鹿」的年代,鹿港留下甚多重要古蹟,也留下泉州移民的習俗與文化,當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而,後來卻因縱貫鐵路沒有經過,加上港口淤積,商業發展逐漸停滯。

鹿港的古蹟數量僅次於台南,去鹿港,建議直抵青雲路「文武廟」,這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群,彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心,也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。

接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩,創建於明鄭時期的永曆七年(一六五三,比鄭成功來台的年分更早),是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」,完整的閩南式傳統建築,為三進二院七開間的大格局,擁有精采而重要的雕刻,處處是驚喜,步步是藝術。每次去鹿港,龍山寺總是讓我歡喜與靜觀,歡喜的是建築群依舊美麗如昔,靜觀的是古廟恢宏雅緻。

關於美食之事。話說鹿港繁華時期,居民生活富庶,對美食講究,自然也吸引一些大陸烹調師傅來此,有些是自己渡海前來,有些是富商的隨行師傅,每人擅長不同,時間久遠了鹿港的美食成了傳統,也造就了懂吃的鹿港人,迄今美食店家數量與品質,依然豐富與精采。楊州芋丸與肉圓:面對鹿港第一市場右轉角處

「楊州」不是「揚州」,近五十年老店的創始人楊生州,外號楊州,久而久之,攤名就被鹿港人稱之「楊州肉圓」了。

楊州芋丸名氣大,聲名遠播,攤前招牌寫著「古都風味,民俗點心」。因為手工製作,厚工,數量有限。店家每天新鮮製作:削皮、剉籤,再與地瓜粉混攪,成了黏稠的芋頭籤(目前還是生的),這是「另類粿料」。另外一旁,店家煸餡做料,以豬後腿肉和蔥蒜炒香,調味即成。這時可以將肉餡包入芋頭籤粿料裡,外觀像是「傳統肉圓」圓圓扁扁,「就是芋頭籤,揉成圓圓一團。壓扁」,稱之「芋丸」。

約在蒸籠三十分炊透,迷人的芋頭香氣,在掀開蒸籠之際,轟然四溢。取出入碗,跟肉圓一樣淋上「三醬」:顏色深邃的獨家醬汁、特製白色的糯米醬跟紅色的辣醬。這些醬汁半覆蓋了芋丸,原本顯得單調的芋丸也沉浮在醬汁裡,秀色可餐。我先取一口芋頭外皮咬下,綿密鬆香的芋頭口感,好吃!這就是「先民鄉愁」吧!再一口有筋性嚼感的腴香肉餡,混著薄鹹蒜味米糊的醬汁,我開始欽佩鹿港美食了,所有醬汁的甜鹹與輕辣豐富飽滿,五味平…


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

商品來源:台灣樂天市場, 分類:樂天書城,旅遊,台灣旅遊,特色美食/小吃

旅食小鎮:(上冊)帶雙筷子,在台灣漫行慢食