精選開箱 – 「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包

「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包,烹飪食譜 / 美食,即使每天吃也一點不會膩,帶有溫度感的手作歐風麵包。


「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包

【書籍簡介】
  市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書
  不用費勁揉麵、不用手工整形,
  僅僅只需將材料拌勻,再經過冷藏發酵熟成,
  就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。
  
  ★鑄鐵鍋最大優點在於……
  ☆擁有良好保濕性及保溫性
  ☆無人能比的高效能導熱性
  ☆意想不到的多樣烹調方式
  ☆能充分品嚐到食材的原味
  
  ★高水量麵包與一般麵包不同在於……
  帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感,
  每當咬下一口,總能感受到天然食材的美味。
  
  鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外,
  善加運用它的優點,也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔!
  只要稍微換其它食材,就能像魔法般變出令人驚豔的美味,
  即使每天吃也一點不會膩,帶有溫度感的手作歐風麵包。
  
  推薦給喜愛輕食,想品嚐到不同味覺口感的人:
  清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
  但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用,
  不僅更加美味,而且更有飽足感!
  
  推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人:
  除了能與起司及肉類搭配之外,
  也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用,
  那會是絕佳美味組合!
  
  推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人:
  將充滿小麥香的全麥麵包,夾入里考塔起司及生火腿,
  或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪,是再適合不過的完美午餐!
  
  推薦給喜愛喝下午茶,卻吃膩了英式午茶的人:
  可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包,
  或是塗抹上花生醬的芝麻麵包,
  再配上熱茶,使甜度中和,
  來度過不同風味的愉悅午後吧!
  
  用鑄鐵鍋來做麵包,看似需具有烘焙技能,
  但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜,
  而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多,
  即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功,
  連初學者也能輕鬆簡單完成。
  
  不妨,帶著愉悅的心情享受製作過程,
  一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧!

本書特色
  
  ★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包
  ★不需太多的烘焙器具,不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生
  ★不需擁有太多烘焙技能,只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作
  ★改變枯燥乏味的麵包吃法,提供多樣風味及美味食材搭配新吃法

【書籍目錄】
所謂的高水量麵包……………… 4
鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5
4種基本材料…………………… 6
6種基本器具…………………… 7
製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8
烤盤紙的使用方式……………… 9
鑄鐵鍋的特色…………………… 10
前言……………………………… 12
製作高水量麵包的過程之疑問… 40

來製作基本的
高水量麵包

基本的高水量麵包……………… 14

VARIATION
{加入不同的粉類材料}
全麥粉…………………………… 20/22
杜蘭麥粉………………………… 20/22
粗粒玉米粉……………………… 21/23
麥麩……………………………… 21/23
可可粉…………………………… 24/26
抹茶粉…………………………… 24/26
咖啡粉…………………………… 25/27
杏仁粉…………………………… 25/27

{加入不同的水分材料}
葡萄汁…………………………… 28/29
番茄汁…………………………… 28/29

{加入內餡配料}
紅茶……………………………… 30/31
甘納豆…………………………… 30/31
酥炸洋蔥…………………………… 32
培根切丁…………………………… 33
麥片……………………………… 34/35
黑芝麻…………………………… 34/35
青海苔山椒小魚乾……………… 36/37
玉米起司………………………… 36/37
香料番茄………………………… 38/39
巧克力開心果…………………… 38/39

來製作法式鄉村風的
高水量麵包

基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42

VARIATION
核桃……………………………… 48/49
茉莉花茶………………………… 48/49
紅茶糖漿漬檸檬………………… 50/51
蜂蜜漬生薑……………………… 50/51
紅酒漬葡萄乾……………………… 52
白酒漬無花果……………………… 53
君度橙酒漬蔓越莓………………… 54
日本酒糖漬柚子皮………………… 55
糖漬和酒漬的製作方法…………… 56
紅酒&白酒……………………… 58/60
熱帶水果…………………………58/60

來製作義式佛卡夏風的
高水量麵包

基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62

VARIATION

番茄風味……………………… 68/69
紅蘿蔔風味…………………… 68/69
羅勒風味………………………… 70
南瓜風味………………………… 71
黑芝麻風味……………………72/73
味噌起司風味…………………72/73
鯷魚橄欖風味…………………… 74
乾燥&新鮮的香草……………… 75

將配料與麵包搭配,
一起品嚐高水量麵包的美味

TARTINE
法式尼斯風沙拉三明治…………76
法式雞蛋香草三明治……………76
法式煙燻鮭魚三明治……………77
法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77

SANDWICH
BLCT三明治…………………… 78
生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78
香烤蔬菜三明治…………………79
豆腐堅果沾醬三明治……………79

【作者簡介】
堀田 誠 MAKOTO HOTTA 

  生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中,初次品嚐到黑麵包,被麵包的天然美味深深感動,及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機,進而對麵包感到興趣,於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「Signifiant Signifie」(東京‧三宿)的志賀主廚相識,正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後,和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakery coffee「Orang」。

  於2006年,因為參與「Juchheim」新店鋪的成立,再次拜志賀主廚為師,任職於Signifiant Signifie」3年,接著於2010年,開始經營了麵包教室「Roti-Orang」(東京‧狛江)。

  著作有『ロティ.オランの高加水パン』(PARCO出版)。

  roti-orang.seesaa.net/


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「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包