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我愛鑄鐵鍋+在家親手做鑄鐵鍋料理 2書,烹飪食譜 / 美食,我愛鑄鐵鍋-日日幸福的美味提案;在家親手做鑄鐵鍋料理


我愛鑄鐵鍋+在家親手做鑄鐵鍋料理 2書

■我愛鑄鐵鍋-日日幸福的美味提案:飯麵主食、家常料理、宴客料理、煲湯甜點,70道簡單易上手的Multee料理
【書籍簡介】
深深愛上鑄鐵鍋!
享受餐桌上的美好,如此簡單。

飯麵主食、家常料理、宴客料理、煲湯甜點,1鍋搞定!

<愛上鑄鐵鍋的5個理由>
?健康原味:鎖住食材美味,營養不流失
?輕鬆料理:節省烹調時間,輕鬆享受料理生活
?一鍋搞定:飯麵料理、魚肉海鮮、湯品、甜點,做出全方位料理
?節能環保:縮短料理時間,節能新趨勢
?亮麗造型:琺瑯亮麗造型,展現時尚品味

【擁有鑄鐵鍋,人人都能變大廚】
●煎、煮、炒、炸、蒸、烘、烤,一鍋搞定!
鑄鐵鍋,擁有絕佳的蓄熱性及均溫性,全方位的烹調功能,鎖住食材的美味與營養,再也沒有不好吃的料理了!

●除了白飯、炒飯,還能變出美味飯料理!
還沒認識鑄鐵鍋前,出現在餐桌上的飯,往往是電鍋蒸出來的白米飯,或是後製再加工的炒飯,鑄鐵鍋能一次料理出一鍋美味的飯料理:廣式臘腸飯、韓式石鍋拌飯,蔬菜滑雞飯,一鍋搞定,輕鬆享受美食,多麼幸福!

●義大利麵不再煮太爛或煮不熟了!
看似簡單的麵料理,卻怎麼煮也不好吃,真讓人灰心?利用鑄鐵鍋烹調,讓料理變簡單了,不再煮太爛或煮不熟,好吃與快速上菜的祕訣,關鍵在於鍋具的改變!

●料理海鮮肉品,不再是難事!
一向讓人覺得處理麻煩、不易料理的海鮮與肉品,自從運用鑄鐵鍋後,也都變得簡單,鑄鐵鍋的蓄熱性佳,可瞬間鎖住肉質湯汁,使外部微焦、內部依然多汁美味,高溫快炒時營養也不易流失。

●家常菜,做出美味變化!
對於一成不變的日常料理,是否感到厭倦?食安問題層出不窮,想要自己在家做菜,卻總是沒時間?短時間就能完成加熱效果的鑄鐵鍋,加點創意巧思,就能做出有別一般的家常料理。

●不用烤箱,也能做出美味甜點!
一定要有烤箱,才能做出麵包、甜點?利用一只可煮、可煎、可烘、可烤的鑄鐵鍋,就能做出美味煎餅、可麗餅、烤布蕾等等,媲美人氣下午茶的點心,自己在家就能做!

●懶人料理,一個按鍵就完成!
一個按鍵就能煮出一鍋好飯、好粥,食材無須浸泡,快速、便利,享受美味的健康生活,如此簡單!

【書籍目錄】
Part1鑄鐵鍋使用小知識
14.認識鑄鐵鍋
16.鑄鐵鍋的使用方式
鑄鐵鍋的清潔與保養
18.IH智慧感應爐使用小知識

Part2飯麵料理
22.奶油雞肉燉飯
24.軟殼蟹陳醋燉飯
26.金華火腿茴香天使麵
28.香蒜墨魚透抽麵
29.焗烤奶油通心粉

Part3肉類料理

33.酥炸起司豬排
34.台式烤豬腳
36.彩椒鑲肉
38.紅酒梅子燉肉
40.可樂燉肉

雞鴨
42.枸杞奶油雞
43.蒸烤普羅旺斯青檸全雞
44.韓式炸雞
46.香煎雞排佐義式燉蔬菜
48.咖哩雞腿南瓜盅
50.香橙煙燻鴨


53.咖哩優格牛肉串
54.美人腿牛肉丁
55.五花肉卷
56.紅酒牛肉起酥杯
58.蒜片牛肉丁


60.清燉羊肉
62.茄汁燉羊膝
64.芥末烤羊排

Part4海鮮料理
68.起司辣味焗蝦
70.鮮蝦絲瓜餅
72.番茄菠菜多利魚
74.酥炸魚柳&節瓜條
76.番茄椒鹽透抽

Part5家常料理
80.蒜香雙色花椰
81.碳烤培根干貝卷
82.日式蟹肉蛤蜊蒸蛋
83.木耳肉絲
84.日式味噌茄子
85.蒜蓉茄子
86.香草什菇
87.芝麻菠菜
88.三杯杏鮑菇
90.水果咖哩

Part6早午餐
94.手工PIZZA
96.蒜茸炒蝦&烤麵包
98.碳烤有機地瓜堡
99.脆皮德式香腸佐洋芋
100.培根蘆筍水波蛋
102.時菇米漢堡
104.蝦仁馬鈴薯煎餅
105.鄉村烘蛋

Part7甜品
108.繽紛水果茶
109.熔岩巧克力
110.馬鈴薯馬芬
112.歐風免揉麵包
114.法式烤布蕾
116.法式可麗餅佐自製果醬
118焦糖香蕉煎餅

Part8湯品
122.西西里海鮮湯
124.南瓜濃湯
125.法式洋蔥湯
126.培根薏仁湯
127.鄉村農夫湯
128.匈牙利牛肉湯
129.蒜味雞湯

Part9釜鍋料理
132.釜鍋料理小知識
133.廣式臘腸飯
134.北菇滑雞飯
135.韓式石鍋拌飯
136.彩椒牛肉粥
137.鮮菇干貝粥
138.冬瓜鮮煲湯
139.五色小排湯
140.膠原花生湯
141.芡實薏仁蓮子湯

【作者簡介】
Multee摩堤琺瑯鑄鐵節能家電

成立於2012年,摒棄傳統的「不沾鍋塗料+鋁+電熱管或明火」烹飪器具,將廚藝烹飪界的夢幻逸品「琺瑯鑄鐵鍋具」與新世代節能加熱技術「 感應加熱」完美結合,追求健康、安全、節能、美味的料理。

融合無限的創造力與最新的科技為基礎,打造新一代的烹飪平台與價值,經由實驗廚房不斷地測試,期望打造出最適合消費者的產品。

強調無毒、少油煙、更健康、更美味的設計概念,除了注重產品的安全性及飲食的健康,也希望帶來更多的烹飪樂趣。

料理設計:郭馥瑢(咚咚)
曾於澳洲餐廳擔任主廚多年,擅長中西式料理。接觸鑄鐵鍋後,了解到鑄鐵鍋的保溫性高、保溫時間長,不但可以節省烹調時間,還能做絕佳美味的料理。「身為廚師,可以讓大家吃到營養美味又健康的料理,就是最幸福的事」,因此,希望藉由她設計出來的70道鑄鐵鍋料理食譜,能為每個人帶來健康與幸福,並體驗料理的樂趣。

【商品規格】
作者:Multee摩堤琺瑯鑄鐵節能家電
出版社:貝果 出版日期:2014/11/4
ISBN:9789869112901 頁數:144

■在家親手做鑄鐵鍋料理
【書籍簡介】
最懂得使用鑄鐵鍋的法國人
教你製作原汁原味的法國家庭料理

在法國,鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具,甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中,收錄了多達75道做法簡單、在法國當地家喻戶曉的傳統美食,如:燉雞湯、燴羊肉、煨甘藍菜等。若你希望在法式料理之外融入個人獨特風格,那麼在「異國風味佳餚」和「別出心裁的新鮮料理」兩章中,讀者將可驚艷發掘到諸如:炖淡菜、蛤蜊或蜜汁胡蘿蔔等菜色。為了讓你輕鬆完成所有這些食譜,本書一開頭即以圖解授予眾多技巧的說明和介紹。

◎精彩內容

【善用鑄鐵鍋做出法國家庭料理第一課 依烹調法選肉】
肉舖裡雖有各式各樣、五花八門的肉類,但肉質並非全部相同,差得遠呢!有些肉類為提升其全滋全味,必須快速燒烤或煎炸。相反地,有些肉類,絕對必須以文火慢燉細熬。為了讓您不至於混肴,這兒特別列出一些建議以供參考。

●牛肉
為烹調本書食譜,最好選擇肩胛肉或大腿肉。這兩部位的肉質不僅精瘦,且富含「膠質」,燉煮後,肉纖維會變得幾乎入口即溶,口感非常柔軟。牛尾也鮮美可口,但比較油膩。也可考慮腹側肉(里脊)、後腿肉、或去了油的上腹肌肉(牛腩)。

●小牛肉
或許是用來燉煮最理想的肉質…挑選美味的里脊肉、肩背肉切塊、前後小腿肉、整塊或切片美味燉煮(作法請參照第164頁,燉小牛腿肉)。為烹調此書食譜亦可考慮挑選經濟實惠又美味的頸肉。

●羊肉
仔細挑選羔羊肉,而不是味道濃烈不適合文火慢炖的羊肉。去油去骨的肩胛肉是價錢平易近人的完美肉塊。但也可以考慮更便宜且味道鮮美的肉塊來燉煮,如:切塊的頸肉、胸肉、上排骨肉。當然,還有冷凍食品部門的美味羊腿肉。

●豬肉
價廉味美,豬肉的確概括所有的優點!為了烹調鑄鐵鍋食譜,考慮豬蹄膀、豬尾巴、豬耳朵(當然是給嗜好者)、排骨、脊骨肉、豬胸肉(去油)、和肩肉,整塊或切塊烹煮。

●雞/鴨/火雞肉
所有這些以鑄鐵鍋烹調的家禽肉質必須良好。事實上,切勿以《A級》飼料雞來料理老祖母的燉雞食譜:其肉質將粉化,而且沒滋味。因此必須挑選《Label Rouge》(紅標牌),或標示《Bio》的有機放牧家禽肉。請牢記腿肉必須慢慢燉(一個多小時),相反地,里脊肉只需幾分鐘的烹調即可。

●(豬、牛、羊的) 頭、蹄膀、內臟
美食家會以蕃茄和百里香來燉煮小牛或羔羊腳;老饕則會將白酒和鼠尾草加入腸肚來烹調,如:大師們的燉牛肉或燴小牛舌。小牛頭是稀有珍貴肉塊:須文火慢炖,且搭配香濃的芥末美乃滋醬當佐料,這大大滿足老饕的喜悅和樂趣。

【跟著法國老祖母這樣做,料理更美味──用麵糰密封鑄鐵鍋】
以一些麵粉和水,揉成麵糰,燉煮菜餚時,就可以用來密封蓋子和鑄鐵鍋。如此,香氣就會留在菜餚裡,不會在烹飪中消散。
300公克麵粉‧160毫升冷水

作法:
1 以細漏勺在大碗上篩麵粉,篩過的麵粉比較容易調好麵糰。
2 麵粉加入冷水,以手指揉捏片刻,直到麵糰夠柔軟。
3 繼續搓揉一會兒,當麵糰變得有彈性時即可。

【書籍目錄】
序言

您所須要的烹調器具

料理小撇步

法式鄉土傳統美食

橄欖燉鴨

蔬菜燉雞湯

普羅旺斯風味燉牛肉

紅酒煨牛肉

蕃茄洋菇燉小牛肉

燜野豬肉

燉牛肉

小牛腿湯鍋

胡蘿蔔煨牛肉

蕃茄牛尾燉

佛蘭芒牛肉燒烤

塔金李子蜜餞雞

焙口馥什錦燴肉

阿爾薩斯醃酸菜

蘿蔔甘藍燴肉糜

白酒鮮奶油香燴魚

小牛肉白醬煲

鮮奶油蘑菇燉小牛胸腺

全支小牛腿燉

百里香紅燒小牛腳

燻肉洋菇燉兔肉

《蘿莉姑媽》的蘋果酒煨兔肉

阿嬤的燴雞塊

紅蔥頭滷禽肝

紅酒燜子雞

葡萄乾燴鵪鶉

甜椒、百里香燴豬肉

青蔥燉豬肩肉

扁豆燉醃肉

茄香紅燒肉丸子

蕃茄洋菇燴羊肉

美式燴花鯰魚

蕃茄、番紅花、羅勒燴花枝

煨甘藍菜

鮮奶油燴蘑菇

蝸牛蔬菜燉

百里香燴串烤珠雞

普羅旺斯風味小牛胸脆骨

蔬菜燒肉

異國風味佳餚

燜燒子雞

椰奶水果燉鵪鶉

歐芹、核桃、蒜醬煨茴香

香草蔬菜鍋

日式照燒雞

燜萵苣心

中式五香燉鴨

翡翠蘆筍燴

蜜汁胡蘿蔔燉

牛肝菌燴蝸牛

印式焗烤淡菜和蛤蜊

鮮奶油、藍乳酪香燴大頭蔥

蒔蘿鮭魚千層派

香蒜、辣椒、番紅花炒蝦

蘋果、咖喱雞肉片

新鮮鱈魚燴淡菜

咖喱雞

中式燉牛肉

番紅花快煎干貝鍋

紅蔥頭燴牛肝菌

茴芹蘆筍濃炖花鯰魚

匈牙利辣粉、細香?炖小牛肉

蒜蓉、甜椒、蕃茄紅燒花枝

香料蜜汁羊腿

匈牙利紅燒牛肉

泰式香茅燴花枝

燉小牛腿肉

柳橙羔羊塔吉鍋

辣豆醬濃湯

甜點

紅酒燴梨

鹹奶油煨蘋果

香焙無花果和乾果

薑糖炖芒果

燻茶煮梨

香草粗蔗糖熬鳳梨

鹽之花、蘋果酒、焦糖煨蘋果

計量代換表

中法文食材對照表

食譜目次

【作者簡介】
史蒂梵‧拉彀思

【商品規格】
作者:史蒂梵‧拉彀思 譯者:李雪玲
出版社:遠足 出版日期:2014/8/27
ISBN:9789865787585 頁數:192


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

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我愛鑄鐵鍋+在家親手做鑄鐵鍋料理 2書