限量秒殺 – 手感烘焙教科書:一次學會102種超人氣中、西式麵包、蛋糕、餅乾、派塔、慕斯

手感烘焙教科書:一次學會102種超人氣中、西式麵包、蛋糕、餅乾、派塔、慕斯,烹飪食譜 / 美食,1320張詳細步驟圖step;by;step,3億人氣部落客君之教你零失敗、立即上手!


手感烘焙教科書:一次學會102種超人氣中、西式麵包、蛋糕、餅乾、派塔、慕斯

【書籍簡介】
部落格突破3億人次點閱!
製作訣竅×實做心得×專欄解惑,
掌握達人密技,打發、整形、揉麵、發酵超簡單,
即使零經驗、零基礎,
在家也能烘焙出專業級美味!

本書簡介

  一次學會 麵包×蛋糕×餅乾×派塔×慕斯!
  製作步驟&圖例step by step,
  跟著做,在家就能輕鬆享用午茶時光!

  ◎掌握烘焙的5大關鍵,新手變烘焙達人!
  想做出美味的麵包、蛋糕、餅乾等中西點,學好等基本功是相當重要的,也是烘焙零失敗的第一步!跟著書中詳細的說明,徹底搞懂打發、翻拌、烤箱預熱、精準秤量材料、粉類過篩5大關鍵,即使是初學者也可以輕鬆上手,完成令人讚不絕口的甜點。

  ◎以文字搭配精確圖解,所有點心都能一次就成功!
  根據多年的實作經驗,完整呈現所有的製作過程,大幅提升理解度,徹底解決烘焙時最常遇到的問題,再也沒有發不起來的麵糰、打發失敗的戚風蛋糕、蜂窩狀的布丁、不夠酥鬆的塔皮,保證一學就上手,成就感十足。

  ◎烘焙訣竅大提示,掌握要點不走冤枉路!
  除了精確詳實的配方與做法外,更貼心提示了製作時的小細節,像是溫度的掌握、食材應用及替換、如何增添風味等絕招,了解所有烘焙裡的「眉角」,就能夠開心動手做,輕鬆享用,無論是中式或西式點心,通通沒問題!

  ◎收錄「實用小技巧」專欄,告訴你非學不可的撇步!
  1.隔水加熱或使用微波爐,就能迅速軟化奶油。
  2.將餅乾放入密封盒保存時,放幾顆方糖,就能避免餅乾受潮,維持酥脆口感。
  3.運用果凍或果醬,也能做出鏡面果膠的效果,讓成品賣相更好。
  4.麵包進行二次發酵時,在烤箱放入熱水,就能創造出足夠的溫度及濕度。
  5.判斷酵母的活性,只要一杯含糖的溫水。

  ◎絕對超值!烘焙點心種類最豐富,中式、西式通通有!
  書中不僅有基本的餅乾、蛋糕、麵包等,甚至連派塔、慕斯、布丁,以及中式月餅、老婆餅也一併完整介紹,不管是給孩子當作點心,或是姊妹淘的下午茶聚會,還是全家人出遊野餐的餐點,通通沒問題,想吃什麼,就做什麼,好滿足。

本書特色

  ★超詳細步驟圖解,一看就懂!
  超過1000張步驟圖,即使新手也能安心製作,享受烘焙樂趣。

  ★最實用不敗技巧,輕鬆學會!
  不藏私烘焙祕訣大公開,一次解決疑難與困惑,保證絕對成功。

  ★102種烘焙點心,內容滿載!
  從餅乾、蛋糕、麵包到派塔等,各式中西點心,一應俱全。

  ★12款美味霜醬&甜餡,立即上手!
  收錄奶油霜、卡士達醬、鳳梨餡等,賦予甜點更多的可能性。

【書籍目錄】
烘焙的基礎知識
了解你的烤箱
麵粉的分類
烘焙的五個關鍵字

Part1、豐富食感!美味手作餅乾
手工餅乾基本整形法:
風車酥、牛眼酥、蝴蝶酥、雙色酥
雙色餅乾圈
雙色小棋格餅乾
混合堅果奶油餅乾
椰絲小餅
伯爵餅乾
朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾
開心果奶油餅乾
瑪格麗特餅乾
咖啡花生小圓餅
專欄︱軟化奶油的訣竅
白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇
葡萄乾巧克力軟曲奇
巧克力濃郁曲奇
羅曼史曲奇
蜂蜜巧克力杏仁薄脆餅乾
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
焦糖腰果酥
葵花籽酥塊
黑白芝麻酥塊
榛果燕麥塊
聖誕薑餅
專欄︱餅乾如何保存?

Part2、幸福烘焙!在家就能做的蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉鬆戚風蛋糕捲
超軟燙麵戚風
虎皮蛋糕捲
棉花蛋糕
巧克力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕卷
巧克力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧克力蛋糕捲
翻轉菠蘿蛋糕
濃郁巧克力榛果蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧克力派
巧克力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧克力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉蛋糕
專欄︱鏡面果膠的簡易製法

Part3、一吃上癮!超人氣手感麵包
麵包的揉麵與發酵流程
肉鬆麵包卷
毛毛蟲麵包
咖啡奶香麵包
網紋芹菜沙拉麵包
紅蘿蔔餐包
蔓越莓麵包
巧克力麵包
朗姆葡萄乾麵包
專欄︱如何判斷乾酵母的活性?
奶油卷
史多倫聖誕麵包2頁
肉桂卷
濃香奶油小餐包
香蔥起司麵包
原香燒烤雞肉披薩
金槍魚黑橄欖披薩
專欄︱發酵的溫度與濕度如何實現?
啤酒吐司
全麥吐司
香橙吐司
黑麥葡萄乾司康
葡萄乾司康(酵母版)
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根乳酪吐司堡
乳酪吐司脆
辣味蘇打麵包
專欄︱麵包烘焙小學堂

Part4、甜蜜滋味!乳酪、慕斯及布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴槤慕斯杯
優格起司慕斯
巧克力慕斯
巧克力馬拉可夫蛋糕
香草奶油起司蛋糕
摩卡方起司蛋糕
巧克力方形慕斯蛋糕
專欄︱讓甜點散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
專欄︱烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦?

Part5、停不了口!派、塔及點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛果巧克力法式餡餅
松露巧克力
專欄︱多餘的派皮怎麼辦?

Part6、懷舊味道!經典中式點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
沙琪瑪
摩卡咖啡月餅
廣式月餅的基礎知識
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
專欄︱常見的麥芽糖Q&A

Part7、一學就會!美味霜醬&甜餡
普通奶油霜
淡黃奶油霜
卡士達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
蛋黃沙拉醬
轉化糖漿
鳳梨餡
廣式月餅餡大公開

【作者簡介】
君之

  因為熱愛烘焙,從最初的烘焙愛好者變成專業的家庭烘焙達人,其部落格點擊率超過3億人次,迅速躍居同類型部落格榜首,也引領每個來到這裡的人開始幸福的烘焙旅程。他的烘焙配方實用可口,操作性佳,深受許多人喜愛。

  部落格
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