血拼有理 – 鑄鐵鍋の新手聖經+「鑄鐵鍋」料理日日美味(2書)

鑄鐵鍋の新手聖經+「鑄鐵鍋」料理日日美味(2書),烹飪食譜 / 美食,鑄鐵鍋の新手聖經:開鍋養鍋╳煲湯沙拉╳飯麵主餐=許你一鍋的幸福;「鑄鐵鍋」料理日日美味:魔法時短の77品!


鑄鐵鍋の新手聖經+「鑄鐵鍋」料理日日美味(2書)

■鑄鐵鍋の新手聖經:開鍋養鍋╳煲湯沙拉╳飯麵主餐=許你一鍋的幸福
【書籍簡介】
廚房新手不能錯過的好書,
讓你從新手變大廚,愛上鑄鐵鍋。

◎詳細解說第一次開鍋與保養鍋具的步驟,使鍋具不受損。
料理之前,要先做好開鍋與養鍋,只要掌握養鍋的順序與流程,就能讓鑄鐵鍋成為代代家傳之寶。

◎認識有機食材,增添料理的美味與健康。
好手藝配上好食材就能做出色香味俱全的料理,本書介紹有機義大利香料與麵,還有12種特色食材,也運用在料理當中。

◎食譜作法簡單,用鑄鐵鍋煮菜so easy!
超過300個步驟圖,搭配簡單易懂的食譜,教你零失敗的料理法,並且完整呈現菜餚的美味。

◎菜餚種類繁多,不論湯品、小菜、麵飯全都一鍋搞定。
書中分作湯品、開胃沙拉、精緻小吃、海鮮、肉類、麵飯料理,不乏有煎煮炒炸等烹調方式,只需鑄鐵鍋具即可烹煮。

教你從最簡單的白飯開始做,
煎煮烤炸燜熬的基本技巧,
沙拉、湯品、麵飯到各種肉品的料理訣竅,
自製9種基本醬汁,就能變化出40種美味,
元氣蔬菜湯咖哩、花園式薯泥盅、
鴨胸水果沙拉、甜菜根費達起司沙拉、
雲丹燒龍蝦、油封松阪豬、
香濃南瓜栗子燉飯、黑蒜海膽風味直麵……
全書超過300個步驟,最詳盡的圖解。
還要讓你學會美美的盛盤方式,
原來用鑄鐵鍋做菜一點也不難。

【書籍目錄】
健康食材在這裡
Basic Sauces And Rice
基礎醬汁與白飯製作
白飯
辣椒醬
青醬
番茄醬
胡麻旦旦醬
鐵板燒醬
鳳梨木瓜醬
魚香醬
南瓜醬
香料鹽

Chapter1
湯品料理Soups
元氣蔬菜湯咖哩
茶韻米香繡球湯
暖秋櫻花蝦絲瓜濃湯
霸王花雞煲湯
雞毛蒜皮湯

Chapter2
開胃沙拉小品Salad
花園式薯泥盅
鴨胸水果沙拉
白可可起司核桃無花果盅
甜菜根費達起司沙拉
綠竹筍鮮蝦青醬蝴蝶麵

Chapter3
精緻小吃Hors D’oeuvre
私房蚵仔煎風味
胡麻旦旦豆腐鍋
魚香芋頭糕
鮮味麻婆豆腐
土耳其炸肉丸

Chapter4
海鮮料理Seafood
宮保蝦球
鮮嫩海魚佐味噌奶油醬汁
雲丹燒龍蝦
催淚蟹

Chapter5
肉類料理Meat
節慶烤雞
水煮三國
油封松阪豬
男子漢炙烤牛排
甜醋豬腳薑
墨西哥可可燉肉
炙煎雞胸排佐花椰菜醬汁

Chapter6
麵飯料理Pasta And Rice
奶焗雙色花椰杏仁筆管麵
黑蒜海膽風味直麵
土耳其風味水餃
風乾番茄芝麻葉水管麵
南洋叻沙南瓜湯麵
歐姆咖哩炸彈球
南瓜栗子核桃燉飯
家鄉菜圃吻仔魚菜飯
米蘭牛尾燉飯
日式鮭香御飯
蘭姆鳳梨雞肉咖哩
椰香豬腱咖哩
鐵鍋明太子奶香飯
濃厚豆味咖哩

【作者簡介】
陳秉文
大啖美味的料理,喝口鮮美的煲湯,面露一絲滿足的微笑。料理對他來說就像陽光般,能給人溫暖,也是身為廚師的他所追求的理想。在忙碌的生活中,是否忘記餐桌上的美好?拍張自己的菜餚是種成就,為重要的人下廚是種真誠,如果你開始羨慕廚師生活,請翻開下一頁,分享他的心情食譜給你。

■「鑄鐵鍋」料理日日美味:魔法時短の77品!
【書籍簡介】
‧照著簡易步驟製作,初學者也能不失敗地輕鬆上手,美味上桌!
‧鑄鐵鍋能包辦燉、蒸、煮、烤、煎、炸等烹調方法,一鍋多用!
‧符合現代人忙碌的生活,如何在短時間內擅用鑄鐵鍋,輕鬆完成!
‧依鍋子尺寸、加熱時間的貼心索引,輕鬆選擇適合的食譜來烹煮!

收錄和風、洋風、中華風等77道多樣化美味料理,
烹調方法簡單明瞭,僅需2~5個步驟就能上桌。
健康美味、省時節能,日日美味上菜!

◎推薦「鑄鐵鍋」5大魅力
‧時短、節能、好省力:
 優良的保溫性,均勻循環導熱,能讓食材更入味好吃。
‧完整保留營養美味:
 利用「釘點」設計,食物營養不流失,濃縮美味精華。
‧擅長多種烹調法:
 不僅擅燉煮,就連蒸煮、煎烤、油炸都能全方位適用。
‧一鍋包辦多樣料理:
 可以烹調魚肉海鮮、飯麵湯品、甜點果醬等各種料理。
‧不易焦鍋、容易清洗:
 獨特「黑色霧面」加工,耐酸耐高溫,不焦鍋易清理。

◎省時節能‧迅速開動の77道魔法料理
【10分鐘內快速烹調】
‧煎烤:香煎雞排、香煎蓮藕排、日式叉燒肉等…
‧燜燉:蒜味鮮蝦、疊煮白菜燉火腿、奶油起司糙米燉飯等…
‧蒸煮:蒸烤高麗菜、綠花椰菜蒸烤鯷魚、香草奶油蒸煮蘑菇等…

【10 – 15分鐘內簡單完成】
‧煎烤:香烤牛肉、葡萄牙風味香煎馬鈴薯鱈魚、酥烤沙丁魚等…
‧燜燉:燉煮金針菇漢堡排、燉煮南瓜、蕪菁燉鰤魚、根菜味噌煮等…
‧蒸煮:玉米飯、薑味鯛魚炊飯、新加坡雞肉飯、義式水煮蛤蜊鮭魚等…

【20 – 30分鐘內輕鬆上桌】
‧煎烤:焗烤薄片馬鈴薯、藍黴起司磨菇披薩、葡萄牙風味香煎馬鈴薯鱈魚等…
‧燜燉:西班牙海鮮飯、奶油栗子蘑菇燉羊小排、檸檬鹽馬鈴薯燉肉等…
‧蒸煮:培根高麗菜卷、油煮山椒洋蔥雞、醋煮雞翅和水煮蛋等…

從2人份的日常料理到多份量的宴客料理都能一鍋包辦,只要照著食譜的步驟就能輕鬆完成,第一次使用鑄鐵鍋就能感受到魔法魅力,讓人越來越愛上料理。穿上圍裙、拿出鑄鐵鍋來享受料理的樂趣吧!

【日本亞馬遜讀者書評】

‧「剛入手鑄鐵鍋的初學者只要有這一本,料理技巧就能越來越上手!」

‧「參考本書試做了很多可在短時間內使用少量食材即能完成的料理,果真很好吃!而且照片也很漂亮!」

‧「原本就有鑄鐵鍋,但不太會使用。不過因為這本書,讓我發現鑄鐵鍋從平常煮飯到招待客人料理都很適合使用。」

‧「非常活用於冬天的宴客料理中,像是聖誕節適合香烤牛肉、橙香羊小排等,再搭配馬賽魚湯、炊煮好的白飯,就非常豐盛!從豪華料理西班牙海鮮飯到只需加熱
20分鐘家常菜,每一道都不想錯過!」

【書籍目錄】
「鑄鐵鍋」料理的4大美味原因

鑄鐵鍋
擅於這樣烹調

1只用小火燉煮肉質就能軟嫩
番茄燉肉

2利用燜煮法濃縮美味
油煮山椒洋蔥雞

3透過蒸烤蔬菜營養不流失
蒸烤高麗菜

4迅速煮出香噴噴的米飯
米飯

還有還有
也擅長這樣烹調

Part 1
適合特別日子的款待
用鑄鐵鍋烹調豐盛料理

肉類料理

日式叉燒肉
法式蔬菜燉肉湯
燉煮日式滷肉
培根高麗菜卷
奶油栗子蘑菇燉羊小排
橙香豬小排
法式醬汁味噌燉牛腱
黑胡椒雞肉丸江戶風味煮物

海鮮料理

馬賽魚湯
蒸烤三線雞魚
酥烤沙丁魚

蔬菜料理

法式燜蔬菜
焗烤薄片馬鈴薯
根菜味噌煮

米飯

玉米飯
薑味鯛魚炊飯
新加坡雞肉飯
奶油起司糙米燉飯
西班牙海鮮飯

鍋料理‧湯品

鹽味什錦火鍋
韓國風牡蠣火鍋
白扁豆蔬菜義大利湯麵
馬鈴薯蔥湯

Part 2
20分鐘內加熱完成
迅速又美味!每日的家常菜

井澤家的檸檬鹽馬鈴薯燉肉
燉煮金針菇漢堡排
香料奶油雞肉咖哩
花環彩蔬沙拉
蕪菁燉鰤魚
疊煮白菜燉火腿
香煎雞排
甜椒鑲番茄飯
醋煮小雞腿和水煮蛋
爽脆山藥煎餃
美乃滋鮮蝦
南蠻漬青花魚
佃煮里芋
義式水煮蛤蜊鮭魚
葡萄牙風味香煎馬鈴薯鱈魚
茶碗蒸

用鑄鐵鍋開Party!
香烤牛肉

適合搭配葡萄酒
酒吧下酒菜

蒜味鮮蝦
農家洋芋歐姆蛋
番茄&香料蒸貽貝
藍黴起司&鮮奶油蒸貽貝
卡門貝爾起司鍋
嫩肝醬
香草奶油蒸煮蘑菇

Part 3
材料和調味料用量少
以蔬菜為主角的簡單家常菜

綠花椰菜蒸烤鯷魚
酥炸帶皮薯條
蒸玉米佐熱奶油醬
蒸烤番茄
綜合綠蔬菜溫沙拉
中華風糖醋茄子
橙香紅蘿蔔絲
溫漬菜
香烤帶皮洋蔥
梅干煮牛蒡
香煎蓮藕排
糖漬甜椒杏桃
燉煮南瓜
蒸煮小松菜、魩仔魚和櫻花蝦

還擅長這類料理 之1
和風小菜

鮭魚昆布卷
蜜汁核桃小魚乾
蜜黑豆

還擅長這類料理 之2
豆類家常菜

白豆什錦燉肉
五目豆
墨西哥辣肉醬

還擅長這類料理 之3
披薩

藍黴起司蘑菇披薩
黑橄欖番茄披薩

還擅長這類料理 之4
果醬和蜜漬水果

蘋果奶油果醬
蜜漬桃子
紅茶蜜漬柳橙

Other

料理索引
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加熱時間
食材購買資訊

【作者簡介】
井澤由美子(Yumiko Izawa)
料理家、廚師。具有中醫藥膳師資格。以擅長運用當季食材,製作簡單又具時尚感的料理而深受好評。秉持「想抓住人心,先抓住人胃」的信念,每天致力設計食材味道與效能明顯有益身體的食譜。除了參與NHK「きょうの料理」(今日料理)、「あさイチ」(朝市)等料理節目之外,也廣泛活躍於雜誌、廣告等業界。


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鑄鐵鍋の新手聖經+「鑄鐵鍋」料理日日美味(2書)