人氣好評 – 「天然手作麵包101道」周老師的美食教室

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室,烹飪食譜 / 美食,100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)


「天然手作麵包101道」周老師的美食教室

【書籍簡介】
天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

‧關於麵包:材料器具/攪拌機與攪拌/發酵/溫度與濕度
‧土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等
‧餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等
‧傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等
‧新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等
‧免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等
‧油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等
‧壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等
‧歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等
‧披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等
‧裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等
‧澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
‧天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅
‧麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙

120分鐘影音教學DVD

天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。

「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心

麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的—金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。

其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

為了不想使用添加物的讀者而寫

添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。

本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。

清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包

書中將餅乾分為十二個單元:土司類/餐包類/傳統甜麵包/新式甜麵包/免揉甜麵包/油炸麵包與調理麵包/壓麵機麵包,更包括歐式麵包/披薩類/裹油麵包/澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。

希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。

【書籍目錄】
<麵包的材料與工具>
<攪拌機與攪拌>
<發酵>
基本發酵∕中間發酵∕最後發酵
「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」
<溫度與溼度>
<烤箱與烤焙>
<麵包的老化>

<土司>
牛奶土司
白土司∕半優酪土司
葡萄乾汽油桶吐司
全麥核桃牛奶土司
煉乳紅豆土司
黑芝麻土司
胡蘿蔔土司
紫米土司
燕麥土司
蛋白土司
布里歐土司
水果麵包耶誕樹
修多倫

<餐包>
餐包基本麵團
奶油餐包
漢堡包
熱狗包
香蔥肉鬆捲
烙麵餅雞肉捲
英式瑪芬
比司吉

<傳統甜麵包>
基本麵團
起酥麵包
奶酥麵包
紅豆麵包
花生麵包
蔥油麵包
玉米沙拉麵包
夾心麵包
果醬麵包
菠蘿麵包
椰子麵包
巧克力螺絲麵包
墨西哥麵包

<新式甜麵包>
抹茶馬卡龍麵包
沙菠蘿布丁麵包
芋泥麵包

<免揉甜麵包>
基本麵團
糖霜肉桂捲
咖啡核桃麵包
沙瓦哈(圓環形∕菊花型)
甜甜圈
果醬甜甜圈
麻花捲
巧克力圈

<油炸麵包與調理麵包>
白醬蝦仁麵包
紅酒牛肉麵包
芋頭甜甜圈
營養三明治

<壓麵機麵包>
金牛角
焦糖羅宋麵包
葡萄乾木柴麵包
蜜紅豆木柴麵包
肉鬆木柴麵包
黑芝麻木柴麵包
火龍果蔓越莓木柴麵包
木瓜柳橙木柴麵包
小豬麵包
小熊麵包
螃蟹麵包
小狗麵包

<歐式麵包>
基本麵團
脆殼小餐包
附錄:麵包抹醬
德國紐結麵包
德式餐包
皇帝餐包
義式麵包棒

法國麵包基本麵團
法國麵包
圓法國麵包
培根麥穗

基本軟法麵團
起司軟法
椰棗核桃軟法
奶油夾心軟法
巧克力夾心小軟法
香蔥軟法

佛格斯
辮子麵包
全麥貝果
原味貝果
生菜牛肉貝果
鮭魚乳酪貝果
口袋麵包

<披薩>
基本披薩麵團
夏威夷披薩
辣香腸披薩
章魚燒薄脆披薩
甜披薩
厚餡披薩

<裹油麵包>
牛角可頌
巧克力可頌
糖皮可頌條
基本丹麥麵團
水果丹麥麵包:風車
水果丹麥麵包:花籃
水果丹麥麵包:小船
水果丹麥麵包:圓形

<澱粉麵包>
樹薯麵包
乳酪球
QQ甜甜圈
<天然酵母麵包>
天然葡萄酵母及桂圓麵包
天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司
老麵餅

【作者簡介】
周淑玲
「周老師的美食教室」
超過1100萬人點閱 烘焙界高人氣名師—周老師的美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog
http://blog.yam.com/homeeconomics

周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書—周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。

昭和31年3月 出生於大阪府

昭和54年3月 畢業於?調理師專門學校

昭和55年5月 日本麵包學校麵包製作課程結業

昭和56年6月 American Institute of Baking麵包製作科學科畢業

昭和61年12月 Kansas State University 農業部穀物學科畢業

現在 Ecole ?大阪 麵包製作專任教授


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

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「天然手作麵包101道」周老師的美食教室