精選開箱 – Carol烘焙新手聖經(下)手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解

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Carol烘焙新手聖經(下)手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解

【內容簡介】
◎繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A!
18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓!

◎全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄!
200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!

部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著!
繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,
Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。

「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」

由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!

這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。

「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」

【本書目錄】
作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人
前言:使用本書之前您必須知道的事
如何使用本書
附錄1:工具與材料圖鑑
附錄2:烘焙材料店一覽表

Part1認識乳酪蛋糕
1何謂乳酪蛋糕?
2如何製作重乳酪蛋糕?
Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕
Example:B.奧利奧乳酪蛋糕
Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕?
Example:A.免烤生乳酪蛋糕
Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕
4如何製作輕乳酪蛋糕?
Example:輕乳酪蛋糕
5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法?
Example:百香果輕乳酪蛋糕)
6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水?
Example:抹茶輕乳酪蛋糕
7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了?
Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕
8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善?
9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了?
10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落?
11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開?

Part2 認識磅蛋糕
12何謂磅蛋糕?如何操作?
13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作?
Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作?
Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉)
15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作?
Example:原味磅蛋糕(分蛋做法)
16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作?
Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕
17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕?
Example:巧克力軟心杯子蛋糕
18如何利用液體植物油做出磅蛋糕?
Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油)
19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋糕?
Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕
20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆?
Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)
21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮?
Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉)
22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾?
23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油?

Part3 認識海綿蛋糕
24何謂海綿蛋糕?製作方法為何?
25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式?
26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷?
Example:林明頓蛋糕
27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆?
Example:薩瓦蛋糕
28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕?
Example:蜂蜜海綿蛋糕
29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕?
Example:蜂蜜海綿蛋糕
30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削?
Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉)
Example:B.元寶
31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮?
Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕
Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕

Part4 認識戚風蛋糕
32何謂戚風蛋糕?製作方法為何?
33如何製作原味基本戚風蛋糕?
Example:原味戚風蛋糕
34戚風蛋糕如何變換口味?
35如何製作燙麵法戚風蛋糕?
Example:蜜橙燙麵戚風蛋糕
36戚風蛋糕為什麼表面要劃線?
Example:百香果戚風蛋糕
37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模?
38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何?
39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同?
40戚風烤具的清潔與保養為何?
41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了?
42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實?
43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏?
Example:黑芝麻醬戚風蛋糕
44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞?
Example:香蘭戚風蛋糕
45戚風蛋糕縮腰的原因為何?
Example:草莓戚風蛋糕
46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡?
Example:巧克力蜜橘戚風蛋糕
47烤好的戚風蛋糕應如何保存?
Example:火龍果戚風蛋糕

Part5 認識蛋糕捲
48何謂蛋糕捲?如何製作?
49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙?
50如何判斷平板蛋糕已經烤好了?
51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤?
52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料?
53不同的烤盤要如何換算份量?
Example:迷你杏仁蛋糕捲
54蛋糕捲容易斷裂的原因為何?
Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋)
Example:B.葡萄柚蛋糕捲
Example:C.萬聖節蛋糕捲

Part6 認識慕斯
55什麼是慕斯蛋糕?
Example:A.鮮莓果乳酪慕斯
Example:B.洛神優格慕斯
Example:C.抹茶優格慕斯
Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕
Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕
56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎?
57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起?
Example:藍莓慕斯
58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順?
Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方)

Part7 何謂純素與無麩質蛋糕
59如何做出純素食甜點?
Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素)
Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶)
Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素)
Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶)
Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉)
60如何製作無麩質蛋糕?
Example:A.米粉杯子蛋糕
Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點)
Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉)
Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點)

Part8 失敗蛋糕如何再利用?
61失敗的蛋糕如何再利用?
62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯?
Example:鮮奶油蛋糕百匯
63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力?
Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅?
Example:蛋糕脆餅
65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅?
Example:蛋糕義大利脆餅

Part9 蛋糕的裝飾與保存
66什麼是蛋糕裝飾?
67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化?
Example:動物性鮮奶油打發
68鮮奶油擠花裝飾如何操作?
Example:A.鮮奶油水果蛋糕
Example:B.沙哈蛋糕
Example:C.巧克力蛋糕條
Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕
Example:E.草莓鮮奶油蛋糕
69做好的蛋糕或甜點要如何保存?


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

商品來源:Yahoo奇摩購物中心, 分類:書籍 / 文具 / DVD, 書籍, 兩性 / 美容 / 養生, 烹飪食譜 / 美食

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