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烘焙餐桌:麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理,烹飪食譜 / 美食,天然酵母麵團變化多端,16種麵包一起學


烘焙餐桌:麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理

【內容簡介】
用麵包機做天然酵母麵包,搭配清爽零負擔的地中海健康料理,把健康好吃端上桌。

◎天然酵母麵團變化多端,16種麵包一起學
打破酸麵團酵母因強烈的酸味而令人心生抗拒的刻板印象,依據酸味的強弱,區分為原味、全麥和黑麥等三種酸麵團,按照添加食材和水的比例,做出拖鞋麵包、佛卡夏、披薩…色香味俱全。

◎搭配地中海健康料理,豐富家中餐桌
這本書不只教你親手做天然酵母麵包,還貼心搭配35道地中海健康料理,從披薩的醬料、義式蛋餅、濃湯、義大利麵、烤羊排….等,應有盡有,在家也能做出宴客菜。

◎Step by Step,600張圖示照片,讓你跟著輕鬆做
跟著這本書,做天然酵母麵包和地中海健康料理會比你想得還容易。只要按照步驟說明對照圖示,一步一步做,在家就可以享用道地的地中海健康料理。

【本書目錄】
Chapter 0
歐式天然麵包與料理的價值
歐式天然酵母麵包與料理的價值
天然酵母麵包理論I
天然酵母麵包理論II
麵包成形
歐式天然發酵微生物
製作酵母
原味酸麵團
全麥酸麵團
黑麥酸麵團

Chapter 1
原味酸麵團麵包與搭配料理
01原味酸麵團吐司麵包
0-1起司鍋
01-2托斯卡尼麵包丁沙拉
01-3凱撒沙拉
01-4 提拉米蘇
01舊金山酸麵團麵包
02-1 烤蘆筍
02-2 烤甜椒
03 迷迭香拖鞋麵包
羅勒燻番茄莫札瑞拉起司帕尼尼
04 蔓越莓長棍麵包
04-1 酪梨太陽蛋義式烤麵包
05 橄欖佛卡夏麵包
05-1 香蒜義大利麵
06 天然酵母披薩
06-1 製作披薩醬料
06-2 田園披薩
06-3 製作瑞可塔起司
06-4 菠菜瑞可塔起司披薩
06-5 蜂蜜古岡左拉起司披薩餃

Chapter 2
全麥酸麵團麵包與搭配料理
01 100%全麥麵包
01-1 野櫻梅奶油起司義式烤麵包
02 全麥長棍麵包
02-1 烤布利起司
02-2 蛤蜊巧達濃湯
03 全麥硬麵包
03-1 義式鯷魚熱醬
03-2 芝麻葉青醬
04 全麥酸麵團吐司
04-1 細葉芝麻葉&培根義式蛋餅
04-2 烤莫札瑞拉起司
04-3 蘑菇義大利冷麵佐義大利陳年葡萄醋

Chapter III
黑麥酸麵團麵包與搭配料理
01 100%黑麥麵包
01-1 鮮蝦雪蓮子義式烤麵包
02 雜糧麵包
02-1 花蟹濃湯
03 無花果鄉村麵包
03-1 製作醃黃瓜
03-2 鯖魚帕尼尼
04 法式黑麥麵包
04-1 美式肉餅
04-2 番茄醬
04-3 淡菜義大利筆管麵
05 黑麥酸麵團麵包
05-1 鑲餡花枝
05-2 香草烤羊排
05-3 雞肉陶罐派
06 黑麥核桃麵包
06-1 紅蘿蔔醬
06-2 黑橄欖醬
06-3 奇亞籽布丁

Chapter IV
飲品
01 排毒果汁
02 草莓果汁
03 莓果優格格蘭諾拉麥片
04 香蕉醋
05 藍莓印度優格
06 南瓜甜酒
07 納豆奶昔
08 五味子酵素
09 紅柿優格果昔
10 青葡萄小麥草果汁


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