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Chef手感烘焙1+2,烹飪食譜 / 美食,Chef手感烘焙:烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感;Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點X麵包


Chef手感烘焙1+2

■Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感
【書籍簡介】
  食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。
  
  本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。
  
本書特色
  
  1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。
  
  2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。
  
  3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!
  
  4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

【書籍目錄】
Chapter1
餅乾
1.雙色餅乾
2.杏仁瓦片
3.雪球
4.奶油圈
5.肉桂杏仁義大利脆餅
6.草莓夾心餅乾
7. 牛粒
8. 巧克力馬卡龍

Chapter2
蛋糕
1.草莓蛋糕
2.水果蛋糕捲
3.黑森林蛋糕
4.原味起士蛋糕
5.紅櫻桃起士蛋糕
6.藍莓馬芬
7.麥香香蕉核桃蛋糕
8.提拉米蘇
9.蒙布朗蛋糕捲
10巧克力布朗尼蛋糕

Chapter 3
西點
1.藍莓泡芙
2.烤布蕾
3.法式蘋果塔
5.可麗餅 
6.雙色哈密瓜奶酪
7.柳橙果凍
8.松露棒棒糖
9. 蔓越莓牛軋糖
10. 芒果水果軟糖
11.覆盆子棉花糖
12.草莓馬林餅

Chapter4
歐式無糖低油麵團
1.法國海鹽麵包
2.脆皮吐司
3.蔓越莓乳酪球
4.瑪格麗特
5.薩爾斯堡S

Chapter5
歐式優格低油麵團麵包
1.優格吐司
2.葡萄吐司
3.黃金胚芽吐司
4.野餐三明治
5.胚芽脆腸麵包
6.巧克力乳酪大理石吐司
7.卡士達柔軟麵包
8.草莓白燒
9.北海道煉乳棒

Chapter6
歐式法國麵團麵包
1.小巴黎法國
2.明太子法國
3.大蒜法國麵包
4.巧克力核桃法國
5.栗子紅豆法國
6.窯烤洋蔥薄餅
7.蔬菜乳酪法國

Chapter7
日式菓子麵團麵包
1.日式美濃麵包
2.薄皮紅豆、芋頭
3.鮮奶油紅豆麵包
4.熊掌卡士達
5.超柔軟葡萄麵包

Chapter8
日式BR 麵團
1.黃金玉米麵包
2.火腿起士堡
3.早餐奶油捲
4.黃金鵝油青蔥
5.核桃奶油麵包
6.洋蔥乳酪吐司

附錄
全台烘焙材料行

■Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷款甜點X麵包,經典好味再現
【書籍簡介】
  繼《Chef手感烘焙》後又一力作!
  
  你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎?
  想知道派塔如何烤得酥脆有香氣?
  你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎?
  想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化?

  杜佳穎與吳克己師傅再度聯手,帶來更豐富多元的甜點與麵包,蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款,依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項,近1000張步驟圖,詳細示範每一個步驟,即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。
  
本書特色
  
  1.繼《Chef手感烘焙》後,烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手,帶給你更多超人氣甜點與甜點。
  2.甜點與麵包的作法一步驟一張圖,跟著示範動作操作,提高成品成功率!
  3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項,餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。

【書籍目錄】
餅乾6
聖誕薑餅乾
焦糖杏仁餅
無花果馬卡龍
葡萄乾玉米脆餅
岩石巧克力餅乾
玻璃餅乾

派塔5
培根鮮菇鹹派
夏威夷豆塔
檸檬馬檸塔
生巧克力塔
草莓乳酪塔

蛋糕13
巧克力杯子蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
藍莓白乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆漿蛋糕
咖啡核桃蛋糕捲
生乳捲
棒棒糖蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
香草舒芙蕾
蛋糕布丁

甜點8
抹茶牛軋糖
覆盆子生巧克力
德式乳酪布丁
抹茶牛軋餅
飛碟泡芙
司康佐蛋黃檸檬醬
可麗露
珍珠糖泡芙

極制鮮奶吐司麵糰6
極制方形吐司
小飛碟
和風紅豆麵包
法式奶油吐司
馬斯卡碰紅豆麵包
野餐三明治(鮪魚洋蔥起士)
布里歐麵糰7
艾許奶油埃及
鸚鵡糖小餐包
脆皮巧克力布里歐
馬卡龍恐龍蛋
蘋果紅茶麵包
kusmi 伯爵紅茶小吐司
葡萄肉桂捲

佛卡夏麵糰4
蔬菜佛卡夏
義大利香料棒
Fougasse松露鹽面具
秋葵佛卡夏

3hr法國麵糰7
拐杖法國麵包
蘑菇法國麵包
風堤法國麵包
麥穗培根
法式芥末籽脆腸
法國巧酥
乳酪共和國

甜麵包麵糰6
雪山草莓夾心
玉米火腿小微笑
明太子玉子燒
花生芝麻奶酥捲
青醬燻雞
卡士達小吐司


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

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