大折扣 – 吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開

吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開,烹飪食譜 / 美食,世界麵包冠軍師傅;吳寶春首度完整呈現一身絕學;900餘張照片,解說詳盡


吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開

書籍簡介:
◎第一次:千呼萬喚始出來,台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。
◎應有盡有:34道麵包食譜,5種老麵的製作方式,12種麵包餡料的做法。
◎烘焙界的聖經:最詳細的做法與圖解,降低失敗的風險;並有吳寶春不藏私的「叮嚀」,提供做出麵包最受用的祕訣。
◎最佳賞味期:教你吃出麵包的最佳風味,讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。

世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學
8大類、34道麵包,包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等
900餘張照片,解說詳盡

獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你
只要你愛麵包,這本書就適合你

一塊麵包,像是一座森林、一座海洋,每一回探索做出好味麵包的過程,都像是一次尋寶歷險,終於尋獲藏寶時,心中充盈著喜悅和滿足,那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。 ──吳寶春

書籍目錄:
自序 一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事,必先利其器
材料篇 做麵包,不能沒有它
前言 一個麵包的誕生

法國麵包
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末子麵包
明太子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧克力法國麵包
橘皮巧克力麵包
巧克力香蕉麵包

歐式麵包
南瓜核桃麵包
起司核桃麵包
蜂蜜核桃麵包

可頌麵包
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包

吐司
早餐吐司
台灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司

台式甜麵包
蔥麵包
紅豆麵包
克林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包

星野酵母麵包
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬起司麵包
星野酵母鮮蔬麵包

貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄起司貝果

冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包

老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
星野酵母生種
法國老麵起種
魯邦種老麵

麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太子餡
克林姆餡
芒果泥
半乾香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾番茄
蔥花餡

怎樣吃出麵包的最佳風味

作者簡介
吳寶春

  一九七○年生,十五歲開始到台北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包。

  二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」麵包再次以台灣在地荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的無限可能。

  二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」,秉持著貼心服務的態度,將近三年後在台北開設第二家店。

  著有:《柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》(寶瓶文化出版)、《吳寶春的味覺悸動》、《吳寶春嚴選 感心好食材》、《吳寶春按讚 健康優土產》(以上時報出版)。


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吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開