秒殺出清 – 大廚在我家(3):大師級涼麵

大廚在我家(3):大師級涼麵,烹飪食譜 / 美食,15種麵條X;40品醬汁X;20道小菜,一次全公開!


大廚在我家(3):大師級涼麵

【書籍簡介】
保師傅傳奇涼麵宴重現江湖!

15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜,一次全公開!

  涼麵只能跟麻醬和小黃瓜談戀愛?
  NO NO NO!看保師傅獨家發明跨界涼麵宴,
  紅黃白綠各色俱全,酸甜鹹辣各味齊發,
  單吃美味,混搭驚豔,天天都吃不膩!

  ●冬天吃麻辣鍋,夏天吃麻辣涼麵!體驗一口下肚、毛孔全開的暢快!
  ●水果不是飯後專屬,做成醬汁清涼健康又消暑!
  ●誰說涼麵沒營養?來口黑芝麻醬,香氣濃郁,溫醇順口,好吃又養生!
  ●沒時間去泰國,那就來盤泰式涼麵吧!酸酸辣辣,讓人忍不住一口接一口!
  ●涼麵也可以做成法式料理?最不可思議的組合,竟然如此美味!
  ●什麼都吃膩了!不如將各國醬料混合重組,來個無國界涼麵吧!

  炎熱的夏天,吃個涼涼的麵,令人胃口大開;但是,涼麵吃來吃去,總是那幾味,再好吃也會膩!

  大師級名廚保師傅曾經每年夏天都會舉辦「涼麵宴」,準備超過三十款醬汁、十多種麵條、數十道配料,供賓客任意混搭,一次嘗盡涼麵的各種風情:過癮的香麻熱辣、爽口的嗆酸微甜、濃郁的異國辛香……各式各樣的味覺驚奇,徹底打破大家對涼麵的刻板印象!

  在本書中,保師傅大方公開已成絕響的「傳奇涼麵宴」的獨家配方,讓大家也可以在家自己製作連米其林名廚都吃不到的大師級涼麵,而且保師傅的醬汁用途廣泛,不僅涼麵,各式料理也都可以應用,讓你彈指之間廚藝升級,一本在手,變化無窮!

【作者簡介】
全能料理名廚 曾秀保

  出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

  對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁蕃茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。

  曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等評審以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》。

王瑞瑤

  全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
  二十多年前是自由時報消費版的掌門人,十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
  因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。

  著有《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》(以上為皇冠出版)、《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版)。

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  請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。

攝影者簡介

高政全

  現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。

  用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。


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大廚在我家(3):大師級涼麵